华彩

1.蒜头含糖量的融解性能：

蒜头含糖量可溶解水，室内温度标准下融解温度，随温度的上升融解速率有明显增强。蒜头含糖量稍溶解乙酸丁酯，不溶解丙酮、乙酸丁酯、异丁醇等浓度较高的溶剂。蒜头含糖量在不一样的溶剂中呈现不一样形态。

2.蒜头含糖量的吸油溶性：

蒜头含糖量吸油溶性好些于酪蛋白，这是由于蒜头含糖量为吸水性强的果聚糖，其吸油溶性将高于有一定亲脂结构的酪蛋白。蒜头含糖量可以消化吸收相等于自身体积1.6倍以上的植物油，因而可将蒜头含糖量做为代脂食用添加剂应用于香肠、香肠、沙拉酱、乳酪等含人体脂肪食品类中，降低食品类热量并改善该类食品类的生产加工特点。

3.蒜头含糖量的起小泡性和泡沫的持久性：

蒜头含糖量的起小泡率为50%，其起小泡性弱于鸡蛋清(起小泡率＝70%)。蒜头含糖量在10min内泡沫降低了80％，60min时泡沫完全消失；鸡蛋清在10min后降低约57％，60min时保持的泡沫。可见虽不及鸡蛋清，但蒜头含糖量仍具备良好的起小泡性和泡持性。因而可将蒜头含糖量食用添加剂于类似冰激凌、奶油等汽泡可迅速冻结的商品，而不宜用作像啤洒类的果汁饮料中合需长期性保持泡沫的食品类中。

4.蒜头含糖量的吸湿性和保湿性：

在不一样的空气湿度环境中，蒜头含糖量的吸湿性要均好于凡士林，这与蒜头含糖量的组成单糖-果糖具备强吸湿性能有关。这个特点可以用作化妆品中取代凡士林做为保水剂。在空气湿度RH=43%时，蒜头含糖量保湿性略低凡士林，差异不显著。